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面粉等級如何劃分?
發布時間:2019-08-08   點擊量:2889

面粉等級分類:

⑴.特制一等粉(富強粉、精粉)

相當于前蘇聯一等粉,質量比國外的特等粉差,我國單獨生產特制一等粉的出粉率為60%-70%。它適宜制作精度較高的面包、饅頭、面條、包子等面制品。在生產特制一等粉中也可提取更高的精制粉(灰分在0.5%左右),以供制作***食品。

⑵.特制二等粉(上白粉、特付粉)

由于特制一等粉出粉率低,標準粉質量又次,因此根據用戶習慣,生產了特制二等粉這種比較大眾化的實惠面粉。這種面粉出粉率在73%-75%,是制作饅頭、包子、餃子、面條等食品的良好原料。

⑶.標準粉

相當于國外的二等粉。它是在糧食緊缺的條件下,要求有較高的出粉率,并對面粉質量要求不高的情況下生產的,一般出粉率可達82%-85%,基本上能滿足饅頭、面條等類面制品的生產需要。

⑷.次粉(飼料粉)
在生產特制粉中提取10%-20%的次粉,做飼料粉,也可食用。提取次粉,是為了提高小麥粉的經濟價值,減少加工副產品-麩皮的比例。


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